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✰ 作者﹕洪杏林(中國醫藥大學自然醫學班老師)


幫助人造血的重要礦物質是鐵,鐵與人體的造血機能有關,而銅對鐵則有輔助的作用,因為銅在人體中扮演一個非常重要的輔酵素角色,輔酵素的功能就是催化人體酵素的生化反應,它與人體很多種酵素反應都有關,因此,在許多人體的酵素、蛋白質的反應中都可以看到銅的作用。



這裡指的微量元素-銅,並非一般人所認為的在電線中的銅,而是從天然乾淨的食物中攝取,它是活性化的銅可以供人體使用。含有銅元素的天然食物則包括:動物的內臟、天然的五穀、深綠色的蔬菜等。



人體許多的生化反應在現代科技醫學的研究下,已慢慢解開神祕面紗,因此鼓勵大家要多從天然飲食中攝取各種微量元素,因為其實仍有許多尚未發現的重要生化反應在體內進行,而從天然食材中則可以攝取到許多尚未分析出的微量元素,它卻能很均衡的幫助人體維持健康。例如:有些人貧血就以為只需要鐵就好,結果就拚命的補充鐵,卻忽略了其他的食物,導致仍然無法改善貧血的症狀。

✰ 銅元素在人體的作用?


鐵可生成血紅素讓人體利用,但需要銅進行輔助作用,幫助鐵進入人體的血球細胞內。如果沒有銅,吃再多的鐵也無益,所以銅就相當於一把鑰匙;只要掌握好一把鑰匙,就能打開人體的關鍵,它的量很少就可以啟動人體的作用,其功效大。

因此如果缺乏銅,人體也無法順利吸收鐵,便無法製造穩定的紅血球,以致產生小球型的低血紅素的貧血。一般都以為貧血只要多吃一些含鐵的食物即可,但是臨床上卻經常發現,即使吃了很多含鐵的食物卻依然貧血,此時就要留意其是否有缺乏銅的狀態。



此外,銅除了有利於發揮鐵的功效,幫助造血機能之外,其實它還與人體的肌肉、骼發育和皮膚美容、頭髮保健等有關,同時還能抗癌。



再者,銅也是人體抗氧化所必需的元素。與抗氧化有關的元素其實就是體內的「超氧化物歧化酶」(SOD),它通常存在於腦中,是一種酵素,能清除超氧化物,保護細胞免受氧化損傷。它能清除人體的自由基,而自由基會破壞細胞的穩定,整個細胞就會被破壞掉,以致人體就會老化、老得快,心血管疾病、癌症等也都來得快。

銅便是SOD裡的成份,如果沒有銅就無法產生穩定的SOD,以清除體內的自由基,使人看起來很蒼老,甚至對疾病無抵抗力,包括:心血管疾病、血管硬化,而癌因子也會專門找被破壞的細胞,因此銅也可以防癌。雖然需求量不多,但是由於它扮演輔助的角色,如果缺乏它就會影響身體的正常運作。



✰ 銅缺乏症的臨床症狀
一般而言,銅一天的需要量是2~3mcg,十分微量。銅進入到體內15分鐘內,就能供人體使用,通常一週補充1~2次含銅食物,就足夠人體所需。但如果從天然食物中無法攝取足量,就可能引起缺乏症產生下列症狀:
(一) 貧血:整個造血功能無法穩定的造血。
(二) 風濕性關節炎:與膠原蛋白及人體的酵素反應有關。
(三) 毛髮分岔斷裂:頭髮易斷。
(四) 骨骼脆弱、神經異常、免疫能力不足。
(五) 緬克斯症候群(Menkes disease):是一種因銅不足而造成的罕見疾病,且壽命不長,通常頂多活至6歲。

✰ 天然含銅食物


❉ 堅果‧穀類
營養豐富的花生、必需脂肪酸含量高的核桃、有助攝護腺保健的南瓜子,以及豆類、一些穀類等都含有微量的銅,所以在日常飲食中要盡量能多吃天然的食物及穀類,如:糙米、及含殼的紅薏芢、全麥食品等。

❉ 蝦子‧海產類
此類食物含銅量很高,吃蝦子最好的吃法是連殼一起吃,因為其殼含有甲殼素、鈣質、銅等非常完整的營養素,但由於它的殼很硬,所以可以選擇小蝦子。有些人喜歡把它炸酥,比較好咀嚼,但炸的蝦子容易口乾舌躁,比較躁熱,因此可以選小隻蝦汆燙即可。牡蠣也含有銅,但「綠牡蠣」就不適合食用,因為牠含過量的重金屬銅,吃進體內不但毫無幫助,而且有毒,會危害身體健康。

❉ 肉類‧肝臟類
如果瘦肉用水煮的方式,切開時轉個角度會有一些閃閃發光的現象,這是因為內含銅及其他一些礦物質所致,所以肉類或是肝臟類也含有銅元素。

✰ 含銅元素健康料理
在日常飲食中只要能攝取到含銅的營養素即可,量不需很多,因此在此介紹幾種平常就可以處理的簡易料理,供讀者們參考:

❉ 花生核桃粥
在華人的習慣中,早餐喜歡吃粥,因此可調配一個比較有健康概念的粥,如:
用未炒過的新鮮生花生仁20公克,及未炒過的生核桃20公克,再加入水,用果汁機打成漿,之後加入糙米中一起煮成粥,就是營養豐富的養生粥。
如果喜歡吃甜的,可以用點黑糖或天然的蔗糖調味,可以幫助腸內菌的作用。
另外,花生所含的維生素B1最怕高溫,而維生素B1與身體能量、血糖代謝有密切相關,如果希望保存它,可先將核桃用果汁機打好之後,再加糙米煮成粥,煮好之後再放入用果汁機分開打好的花生仁漿,只要和一和、拌一拌即可。

❉ 蝦米煎蛋
先將含殼的小蝦皮或小蝦米用研磨機打碎之後,放入2顆打散後的蛋一起煎煮,並添加適量的調味佐料,如此對於年紀比較大而無法咀嚼的長者,也一樣可以獲得豐富含銅的天然膳食。

[文章來源: 新唐人電視台 ]

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